Le Piment d’Espelette, ou Gorria, est une variété traditionnelle du Pays Basque, célèbre pour son goût fruité et sa chaleur modérée (4 sur l’échelle de Scoville). Utilisé frais ou séché, il développe des arômes profonds rappelant la tomate mûre et le foin coupé. Vigoureux et productif, il apprécie un sol riche et bien drainé. Ses fruits rouges allongés sont suspendus en chapelets pour le séchage. Indispensable dans la cuisine basque, il relève les plats avec subtilité.